Dieses Archiv sammelt meine Sauerteigbrote aus dem Alltag.
Hier geht es nicht um perfekte Studiofotos oder ein einziges endgültiges Rezept.
Es geht um Teig, Zeit, Temperatur, Kruste, Krume und die kleinen Unterschiede von Backtag zu Backtag.
Sauerteigbrot ist ein lebendiger Prozess.
Jeder Teig verhält sich etwas anders.
Mal ist die Gare weiter, mal bleibt der Laib kompakter, mal reißt die Kruste schöner auf, mal zeigt die Krume etwas, das man beim nächsten Mal besser machen kann.
Im Brotarchiv dokumentiere ich:
- Teigentwicklung
- Stockgare und Stückgare
- Backen im Dutch Oven
- Ofentrieb
- Kruste
- Krume
- Fehler und Lernschritte
Die Bilder zeigen nicht nur fertige Brote, sondern auch Zwischenschritte.
Gerade diese Zwischenschritte sind oft wertvoller als das Endbild.
Ein Brot erzählt viel über den Teig.
Die Oberfläche, die Spannung, der Schnitt, der Ofentrieb und die Krume zeigen, was während der Fermentation passiert ist.
Dieses Archiv wächst mit jedem Backtag weiter.
Es ist mein persönliches Backtagebuch und gleichzeitig eine Sammlung für alle, die Sauerteigbrot nicht nur nach Rezept, sondern durch Beobachtung verstehen wollen.
Dokumentation, keine Perfektion
Nicht jedes Brot ist gleich.
Nicht jedes Ergebnis ist geplant.
Aber jedes Brot liefert Erfahrung.
Genau darum geht es hier:
wiederholen, beobachten, backen, lernen.