Fermentiertes Gemüse und mehr – Sauerkraut, Kimchi und andere fermentierte Köstlichkeiten. Traditionell und lebendig.
In dieser Runde ging es um einen einfachen Knoblauchansatz im Bügelglas. Der Knoblauch wurde vorbereitet, in Salzlake gelegt und mit Lorbeerblatt, bunten Pfefferkörnern und einer Wacholderbeere ergänzt. Vorbereitung Am Anfang standen Knoblauch, Metallschalen und das Glas bereit. Der Knoblauch wurde aus den Häuten gelöst. Die Schalen kamen zur Seite, die geschälten Stücke in eine eigene … Weiterlesen
Für dieses Rezept verwende ich bewusst kein Salz. Stattdessen kommen frische Brokkoli-sprossen ins Glas. Zusammen mit Weißkraut, Blaukraut und Wasser entsteht eine natürliche Fermentation mit intensiver violetter Farbe und frischem säuerlichem Duft. Die Brokkoliesprossen bringen eigene Mikroorganismen und Enzyme mit in die Mischung. Dadurch entwickelt sich die Fermentation auf natürliche Weise direkt im Glas. Zutaten … Weiterlesen
