Cocotte-Brot mit Polenta und kontrollierter Unterhitze
Dieses Brot ist ein weiterer Eintrag im Brotarchiv. Diesmal steht nicht nur das fertige Brot im Mittelpunkt, sondern besonders die Backumgebung: Gasbrenner, Flammverteiler, blaue Cocotte und Temperaturkontrolle. Sauerteigbrot aus der Cocotte ist immer auch ein Spiel mit Hitze.Nicht nur der Teig entscheidet, sondern auch Topf, Bodenwärme, Deckelphase und der Moment, in dem das Brot genug … Weiterlesen