Dieses Brot ist ein weiterer Eintrag im Brotarchiv. Diesmal steht nicht nur das fertige Brot im Mittelpunkt, sondern besonders die Backumgebung: Gasbrenner, Flammverteiler, blaue Cocotte und Temperaturkontrolle. Sauerteigbrot aus der Cocotte ist immer auch ein Spiel mit Hitze.Nicht nur der Teig entscheidet, sondern auch Topf, Bodenwärme, Deckelphase und der Moment, in dem das Brot genug … Weiterlesen
Dieses Brot ist der erste konkrete Eintrag im Brotarchiv. Dokumentiert wird nicht nur das fertige Ergebnis, sondern auch der Weg dorthin: der Teig im Topf, das Backen im Dutch Oven, die Hitze von unten, die Kruste und die kleinen Dinge, die man beim nächsten Mal anders machen kann. Sauerteigbrot ist kein starres Rezept.Es ist Beobachtung, … Weiterlesen
Dieses Archiv sammelt meine Sauerteigbrote aus dem Alltag. Hier geht es nicht um perfekte Studiofotos oder ein einziges endgültiges Rezept.Es geht um Teig, Zeit, Temperatur, Kruste, Krume und die kleinen Unterschiede von Backtag zu Backtag. Sauerteigbrot ist ein lebendiger Prozess.Jeder Teig verhält sich etwas anders.Mal ist die Gare weiter, mal bleibt der Laib kompakter, mal … Weiterlesen
