Sauerteig selbst ansetzen, pflegen und backen – traditionell, lebendig.
Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein einfaches Sauerteigbrot mit 600 g Mehl, kalter Gare und Backen im schweren Topf. Die Bilder zeigen vor allem den letzten Teil des Ablaufs, also Polenta, Cocotte, Campingkocher und das fertige Brot. Die Rezeptgrundlage bleibt schlicht: Mehl, Wasser, aktiver Sauerteig und Salz. Beim Mehl ist Spielraum vorgesehen, zum Beispiel Weizen … Weiterlesen
Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein Sauerteigbrot mit Wasserkefir als Teil der Flüssigkeit. Die Bilder zeigen Ansatz, Teig, Gärkorb und fertiges Brot. Der Ablauf bleibt schlicht: ansetzen, führen, formen, im Gärkorb reifen lassen und im schweren Topf backen. Rezeptgrundlage Die Grundlage für dieses Brot sind 600 g Mehl. Beim Mehl bleibt Spielraum: Weizen 550, Weizen … Weiterlesen
Dieses Brot ist ein weiterer Eintrag im Brotarchiv. Diesmal steht nicht nur das fertige Brot im Mittelpunkt, sondern besonders die Backumgebung: Gasbrenner, Flammverteiler, blaue Cocotte und Temperaturkontrolle. Sauerteigbrot aus der Cocotte ist immer auch ein Spiel mit Hitze.Nicht nur der Teig entscheidet, sondern auch Topf, Bodenwärme, Deckelphase und der Moment, in dem das Brot genug … Weiterlesen
Dieses Brot ist der erste konkrete Eintrag im Brotarchiv. Dokumentiert wird nicht nur das fertige Ergebnis, sondern auch der Weg dorthin: der Teig im Topf, das Backen im Dutch Oven, die Hitze von unten, die Kruste und die kleinen Dinge, die man beim nächsten Mal anders machen kann. Sauerteigbrot ist kein starres Rezept.Es ist Beobachtung, … Weiterlesen
Dieses Archiv sammelt meine Sauerteigbrote aus dem Alltag. Hier geht es nicht um perfekte Studiofotos oder ein einziges endgültiges Rezept.Es geht um Teig, Zeit, Temperatur, Kruste, Krume und die kleinen Unterschiede von Backtag zu Backtag. Sauerteigbrot ist ein lebendiger Prozess.Jeder Teig verhält sich etwas anders.Mal ist die Gare weiter, mal bleibt der Laib kompakter, mal … Weiterlesen
Sauerteig: Wenn Mehl und Wasser erwachen Wir wiegen das Mehl ab. 20 Gramm hier, 20 Gramm Wasser dort. Die Waage zeigt Zahlen, aber das Wesentliche ist unsichtbar. Sauerteig ist keine Zutat, die man kauft. Er ist ein Ökosystem, das man kultiviert. Wir fangen die wilden Hefen und Milchsäurebakterien aus der Luft und von der Getreideschale … Weiterlesen
