admin Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein einfaches Sauerteigbrot mit 600 g Mehl, kalter Gare und Backen im schweren Topf. Die Bilder zeigen vor allem den letzten Teil des Ablaufs, also Polenta, Cocotte, Campingkocher und das fertige Brot. Die Rezeptgrundlage bleibt schlicht: Mehl, Wasser, aktiver Sauerteig und Salz. Beim Mehl ist Spielraum vorgesehen, zum Beispiel Weizen … Weiterlesen
Dieser Beitrag zeigt die dritte Fermentation von Wasserkefir. Gemeint ist hier die Nachreifung in verschlossenen Bügelflaschen. Der Wasserkefir kommt schon aus der zweiten Fermentation. Erst danach wird er abgefüllt und baut in der Flasche Kohlensäure auf. Von der zweiten zur dritten Fermentation Die erste Fermentation ist der Grundansatz mit Wasserkefirkristallen. Die zweite Fermentation ist der … Weiterlesen
Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein Sauerteigbrot mit Wasserkefir als Teil der Flüssigkeit. Die Bilder zeigen Ansatz, Teig, Gärkorb und fertiges Brot. Der Ablauf bleibt schlicht: ansetzen, führen, formen, im Gärkorb reifen lassen und im schweren Topf backen. Rezeptgrundlage Die Grundlage für dieses Brot sind 600 g Mehl. Beim Mehl bleibt Spielraum: Weizen 550, Weizen … Weiterlesen
In dieser Runde ging es um einen einfachen Knoblauchansatz im Bügelglas. Der Knoblauch wurde vorbereitet, in Salzlake gelegt und mit Lorbeerblatt, bunten Pfefferkörnern und einer Wacholderbeere ergänzt. Vorbereitung Am Anfang standen Knoblauch, Metallschalen und das Glas bereit. Der Knoblauch wurde aus den Häuten gelöst. Die Schalen kamen zur Seite, die geschälten Stücke in eine eigene … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Blaukraut, Weißkraut, Karotte, Apfel, Zitrone, Orange, Sprossen, Ingwer und Kurkuma vorbereitet. In dieser Runde standen Kohl, Zitrusfrüchte und Wurzeln zusammen auf der Arbeitsfläche. Blaukraut prägt die Farbe. Weißkraut bringt eine helle Kohlbasis. Karotte und Apfel bringen Süße. Zitrone und Orange bringen Säure und Frucht. Ingwer setzt eine scharfe Kante, Kurkuma … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Blaukraut, Urkarotte, Karotte, Apfel, Zitrone, Sprossen, Ingwer und Kurkuma vorbereitet. Die Zutaten bringen starke Farbe, Säure, Süße und Schärfe zusammen. Blaukraut prägt die violette Richtung. Karotte und Urkarotte bringen Farbe und leichte Süße. Zitrone bringt Säure. Ingwer setzt eine scharfe Kante. Kurkuma bringt eine warme, erdige Note. Die Zutaten Blaukraut … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Wildkräuter, Blätter, Blüten, kleine Früchte, Sprossen, Zitrone, Karotte und Apfel vorbereitet. Die Zutaten lagen zuerst ausgebreitet auf der Arbeitsfläche. Bei Wildkräutern bleibt die Vorbereitung wichtig. Alles wird angeschaut, sortiert und nur verwendet, wenn es sicher bestimmt ist. Die Zutaten Erdbeerblätter (Gerbstoffe; Flavonoide) Schafgarbe (Bitterstoffe; ätherische Öle; Flavonoide) Mangold (Carotinoide; Magnesium; … Weiterlesen
In diesem Saft kamen Sprossen, Karotte, Blaukraut, Rucola, Tomate, Apfel und Mandarine zusammen. Die Runde war farblich deutlich vom Blaukraut geprägt. Rucola gab dem Saft eine würzige Richtung, Apfel und Mandarine brachten eine fruchtige Seite dazu. Die Zutaten Sprossen (Vitamine; Mineralstoffe; sekundäre Pflanzenstoffe) Karotte (Carotinoide; Ballaststoffe; Kalium; sekundäre Pflanzenstoffe) Blaukraut (Anthocyane; Vitamin C; Ballaststoffe; sekundäre … Weiterlesen
In dieser Runde standen viele grüne Zutaten auf der Arbeitsfläche: Brennnessel, Löwenzahn, Rotklee, Giersch, Breitwegerich, Spitzwegerich, Erdbeerblätter und Labkraut. Dazu kamen Blaukraut, Hasel-Blüten, Apfel, Karotte und Sprossen. Bei Wildkräutern gilt: Nur verwenden, was sicher bestimmt ist. Die Zutaten Brennnessel (Mineralstoffe; Flavonoide; Chlorophyll; sekundäre Pflanzenstoffe) Löwenzahn (Bitterstoffe; Flavonoide; Mineralstoffe; sekundäre Pflanzenstoffe) Rotklee (Isoflavone; Flavonoide; Mineralstoffe; sekundäre … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Blaukraut, rote Beete, Apfel, Karotte, Tomaten, Banane, Sprossen, Maggikraut, Rosmarin und Oregano vorbereitet. Es ist ein dunkler Saft aus Gemüse, Obst und Kräutern. Blaukraut und rote Beete geben die Farbe. Apfel, Karotte und Banane bringen etwas Süße und eine weichere Struktur. Maggikraut, Rosmarin und Oregano geben dem Saft eine würzige … Weiterlesen
