Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein einfaches Sauerteigbrot mit 600 g Mehl, kalter Gare und Backen im schweren Topf. Die Bilder zeigen vor allem den letzten Teil des Ablaufs, also Polenta, Cocotte, Campingkocher und das fertige Brot.
Die Rezeptgrundlage bleibt schlicht: Mehl, Wasser, aktiver Sauerteig und Salz. Beim Mehl ist Spielraum vorgesehen, zum Beispiel Weizen 1050, Weizen 550 oder Dinkel 630.
Rezeptgrundlage
Für den Teig wurden 600 g Mehl, 390 g Wasser, 120 g aktiver Sauerteig und 14 g Salz angesetzt. Mehl und Wasser werden zuerst gemischt und ruhen gelassen. Danach kommen Sauerteig und Salz dazu.
Zur Teigführung gehören Dehnen und Falten, eine Stockgare bei Raumtemperatur und danach das Formen. Der Teig kommt anschließend in den bemehlten Gärkorb und geht kalt im Kühlschrank.
Polenta und Topf
Die Polenta ist hier Teil der Vorbereitung. Sie liegt auf dem Teller und später sichtbar auf der Oberfläche des Brotes.
Gebacken wird bei mir grundsätzlich in der Cocotte beziehungsweise im schweren Topf auf Gasherd oder Campingkocher. In diesen Bildern ist die blaue Cocotte auf dem Campingkocher zu sehen.
Backen in der Cocotte
Das Brot liegt im Topf. Auf der Oberfläche ist Polenta zu sehen, dazu eine dunklere Backfläche und ein gebräunter Rand. Die Backweise bleibt robust: Topf, Deckel, Hitze von unten und am Ende Kontrolle über Farbe und Oberfläche.
Fertiges Brot
Nach dem Backen liegt das Brot auf dem Gitter. Die Oberfläche zeigt Einschnitte, Polenta und einzelne dunklere Stellen. Die Kruste ist außen dokumentiert, besonders an Oberseite, Rand und Unterseite.
Die zweite Ansicht zeigt die Unterseite und den Rand. Dort ist gut zu erkennen, wie das Brot im Topf Farbe bekommen hat.
Für das Brotarchiv
Für das Brotarchiv bleibt festzuhalten, wie dieses Sauerteigbrot mit kalter Gare im Topf gebacken wurde. Ein Anschnitt fehlt, deshalb wird die Krume nicht beschrieben. Die Dokumentation bleibt bei Polenta, Cocotte, äußerer Form und Kruste.