Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein einfaches Sauerteigbrot mit 600 g Mehl, kalter Gare und Backen im schweren Topf. Die Bilder zeigen vor allem den letzten Teil des Ablaufs, also Polenta, Cocotte, Campingkocher und das fertige Brot. Die Rezeptgrundlage bleibt schlicht: Mehl, Wasser, aktiver Sauerteig und Salz. Beim Mehl ist Spielraum vorgesehen, zum Beispiel Weizen … Weiterlesen
Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein Sauerteigbrot mit Wasserkefir als Teil der Flüssigkeit. Die Bilder zeigen Ansatz, Teig, Gärkorb und fertiges Brot. Der Ablauf bleibt schlicht: ansetzen, führen, formen, im Gärkorb reifen lassen und im schweren Topf backen. Rezeptgrundlage Die Grundlage für dieses Brot sind 600 g Mehl. Beim Mehl bleibt Spielraum: Weizen 550, Weizen … Weiterlesen
Dieses Brot ist ein weiterer Eintrag im Brotarchiv. Diesmal steht nicht nur das fertige Brot im Mittelpunkt, sondern besonders die Backumgebung: Gasbrenner, Flammverteiler, blaue Cocotte und Temperaturkontrolle. Sauerteigbrot aus der Cocotte ist immer auch ein Spiel mit Hitze.Nicht nur der Teig entscheidet, sondern auch Topf, Bodenwärme, Deckelphase und der Moment, in dem das Brot genug … Weiterlesen
