Sauerteig: Wenn Mehl und Wasser erwachen Wir wiegen das Mehl ab. 20 Gramm hier, 20 Gramm Wasser dort. Die Waage zeigt Zahlen, aber das Wesentliche ist unsichtbar. Sauerteig ist keine Zutat, die man kauft. Er ist ein Ökosystem, das man kultiviert. Wir fangen die wilden Hefen und Milchsäurebakterien aus der Luft und von der Getreideschale … Weiterlesen
April 27, 2026 von admin Für diese lebendige Fermentation verwende ich Wasserkefir-Kristalle (Tibicos), Zucker, Zitrone und Rosinen. Zusammen entsteht eine natürliche Fermentation mit feiner Kohlensäure, frischem Geschmack und lebendigen Mikroorganismen. Die Kristalle verwandeln das Zuckerwasser in ein probiotisches Getränk. Der Prozess entwickelt sich auf natürliche Weise direkt im Glas – beobachtbar durch aufsteigende Bläschen und … Weiterlesen
Für dieses Rezept verwende ich bewusst kein Salz. Stattdessen kommen frische Brokkoli-sprossen ins Glas. Zusammen mit Weißkraut, Blaukraut und Wasser entsteht eine natürliche Fermentation mit intensiver violetter Farbe und frischem säuerlichem Duft. Die Brokkoliesprossen bringen eigene Mikroorganismen und Enzyme mit in die Mischung. Dadurch entwickelt sich die Fermentation auf natürliche Weise direkt im Glas. Zutaten … Weiterlesen
