Dieser Beitrag zeigt die dritte Fermentation von Wasserkefir. Gemeint ist hier die Nachreifung in verschlossenen Bügelflaschen. Der Wasserkefir kommt schon aus der zweiten Fermentation. Erst danach wird er abgefüllt und baut in der Flasche Kohlensäure auf. Von der zweiten zur dritten Fermentation Die erste Fermentation ist der Grundansatz mit Wasserkefirkristallen. Die zweite Fermentation ist der … Weiterlesen
In dieser Runde ging es um einen einfachen Knoblauchansatz im Bügelglas. Der Knoblauch wurde vorbereitet, in Salzlake gelegt und mit Lorbeerblatt, bunten Pfefferkörnern und einer Wacholderbeere ergänzt. Vorbereitung Am Anfang standen Knoblauch, Metallschalen und das Glas bereit. Der Knoblauch wurde aus den Häuten gelöst. Die Schalen kamen zur Seite, die geschälten Stücke in eine eigene … Weiterlesen
Heute geht der Wasserkefir in die zweite Runde. Nach der ersten Fermentation wird der fertige Wasserkefir abgeseiht und bekommt neue Begleiter: Beeren, Fruchtstücke und etwas Zeit.Im Glas beginnt dann die zweite Fermentation. Die erste Fermentation versorgt den Ansatz mit Grundgeschmack, Säure und Kohlensäure.Die zweite Fermentation bringt Farbe, Aroma und mehr Tiefe dazu. Zutaten der zweiten … Weiterlesen
Sauerteig: Wenn Mehl und Wasser erwachen Wir wiegen das Mehl ab. 20 Gramm hier, 20 Gramm Wasser dort. Die Waage zeigt Zahlen, aber das Wesentliche ist unsichtbar. Sauerteig ist keine Zutat, die man kauft. Er ist ein Ökosystem, das man kultiviert. Wir fangen die wilden Hefen und Milchsäurebakterien aus der Luft und von der Getreideschale … Weiterlesen
April 27, 2026 von admin Für diese lebendige Fermentation verwende ich Wasserkefir-Kristalle (Tibicos), Zucker, Zitrone und Rosinen. Zusammen entsteht eine natürliche Fermentation mit feiner Kohlensäure, frischem Geschmack und lebendigen Mikroorganismen. Die Kristalle verwandeln das Zuckerwasser in ein probiotisches Getränk. Der Prozess entwickelt sich auf natürliche Weise direkt im Glas – beobachtbar durch aufsteigende Bläschen und … Weiterlesen
Für dieses Rezept verwende ich bewusst kein Salz. Stattdessen kommen frische Brokkoli-sprossen ins Glas. Zusammen mit Weißkraut, Blaukraut und Wasser entsteht eine natürliche Fermentation mit intensiver violetter Farbe und frischem säuerlichem Duft. Die Brokkoliesprossen bringen eigene Mikroorganismen und Enzyme mit in die Mischung. Dadurch entwickelt sich die Fermentation auf natürliche Weise direkt im Glas. Zutaten … Weiterlesen
