#Sauerteig

Wasserkefir-Sauerteigbrot

von

Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein Sauerteigbrot mit Wasserkefir als Teil der Flüssigkeit. Die Bilder zeigen Ansatz, Teig, Gärkorb und fertiges Brot. Der Ablauf bleibt schlicht: ansetzen, führen, formen, im Gärkorb reifen lassen und im schweren Topf backen. Rezeptgrundlage Die Grundlage für dieses Brot sind 600 g Mehl. Beim Mehl bleibt Spielraum: Weizen 550, Weizen … Weiterlesen

Sauerteig

von

Sauerteig: Wenn Mehl und Wasser erwachen Wir wiegen das Mehl ab. 20 Gramm hier, 20 Gramm Wasser dort. Die Waage zeigt Zahlen, aber das Wesentliche ist unsichtbar. Sauerteig ist keine Zutat, die man kauft. Er ist ein Ökosystem, das man kultiviert. Wir fangen die wilden Hefen und Milchsäurebakterien aus der Luft und von der Getreideschale … Weiterlesen