Dieser Beitrag zeigt die dritte Fermentation von Wasserkefir. Gemeint ist hier die Nachreifung in verschlossenen Bügelflaschen. Der Wasserkefir kommt schon aus der zweiten Fermentation. Erst danach wird er abgefüllt und baut in der Flasche Kohlensäure auf. Von der zweiten zur dritten Fermentation Die erste Fermentation ist der Grundansatz mit Wasserkefirkristallen. Die zweite Fermentation ist der … Weiterlesen
Dieses Brot gehört ins Brotarchiv: ein Sauerteigbrot mit Wasserkefir als Teil der Flüssigkeit. Die Bilder zeigen Ansatz, Teig, Gärkorb und fertiges Brot. Der Ablauf bleibt schlicht: ansetzen, führen, formen, im Gärkorb reifen lassen und im schweren Topf backen. Rezeptgrundlage Die Grundlage für dieses Brot sind 600 g Mehl. Beim Mehl bleibt Spielraum: Weizen 550, Weizen … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Blaukraut, Weißkraut, Karotte, Apfel, Zitrone, Orange, Sprossen, Ingwer und Kurkuma vorbereitet. In dieser Runde standen Kohl, Zitrusfrüchte und Wurzeln zusammen auf der Arbeitsfläche. Blaukraut prägt die Farbe. Weißkraut bringt eine helle Kohlbasis. Karotte und Apfel bringen Süße. Zitrone und Orange bringen Säure und Frucht. Ingwer setzt eine scharfe Kante, Kurkuma … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Blaukraut, Urkarotte, Karotte, Apfel, Zitrone, Sprossen, Ingwer und Kurkuma vorbereitet. Die Zutaten bringen starke Farbe, Säure, Süße und Schärfe zusammen. Blaukraut prägt die violette Richtung. Karotte und Urkarotte bringen Farbe und leichte Süße. Zitrone bringt Säure. Ingwer setzt eine scharfe Kante. Kurkuma bringt eine warme, erdige Note. Die Zutaten Blaukraut … Weiterlesen
Für diesen Saft habe ich Wildkräuter, Blätter, Blüten, kleine Früchte, Sprossen, Zitrone, Karotte und Apfel vorbereitet. Die Zutaten lagen zuerst ausgebreitet auf der Arbeitsfläche. Bei Wildkräutern bleibt die Vorbereitung wichtig. Alles wird angeschaut, sortiert und nur verwendet, wenn es sicher bestimmt ist. Die Zutaten Erdbeerblätter (Gerbstoffe; Flavonoide) Schafgarbe (Bitterstoffe; ätherische Öle; Flavonoide) Mangold (Carotinoide; Magnesium; … Weiterlesen
Heute geht der Wasserkefir in die zweite Runde. Nach der ersten Fermentation wird der fertige Wasserkefir abgeseiht und bekommt neue Begleiter: Beeren, Fruchtstücke und etwas Zeit.Im Glas beginnt dann die zweite Fermentation. Die erste Fermentation versorgt den Ansatz mit Grundgeschmack, Säure und Kohlensäure.Die zweite Fermentation bringt Farbe, Aroma und mehr Tiefe dazu. Zutaten der zweiten … Weiterlesen
April 27, 2026 von admin Für diese lebendige Fermentation verwende ich Wasserkefir-Kristalle (Tibicos), Zucker, Zitrone und Rosinen. Zusammen entsteht eine natürliche Fermentation mit feiner Kohlensäure, frischem Geschmack und lebendigen Mikroorganismen. Die Kristalle verwandeln das Zuckerwasser in ein probiotisches Getränk. Der Prozess entwickelt sich auf natürliche Weise direkt im Glas – beobachtbar durch aufsteigende Bläschen und … Weiterlesen
