Heute geht der Wasserkefir in die zweite Runde. Nach der ersten Fermentation wird der fertige Wasserkefir abgeseiht und bekommt neue Begleiter: Beeren, Fruchtstücke und etwas Zeit.Im Glas beginnt dann die zweite Fermentation. Die erste Fermentation versorgt den Ansatz mit Grundgeschmack, Säure und Kohlensäure.Die zweite Fermentation bringt Farbe, Aroma und mehr Tiefe dazu. Zutaten der zweiten … Weiterlesen
Dieses Brot ist ein weiterer Eintrag im Brotarchiv. Diesmal steht nicht nur das fertige Brot im Mittelpunkt, sondern besonders die Backumgebung: Gasbrenner, Flammverteiler, blaue Cocotte und Temperaturkontrolle. Sauerteigbrot aus der Cocotte ist immer auch ein Spiel mit Hitze.Nicht nur der Teig entscheidet, sondern auch Topf, Bodenwärme, Deckelphase und der Moment, in dem das Brot genug … Weiterlesen
Dieses Brot ist der erste konkrete Eintrag im Brotarchiv. Dokumentiert wird nicht nur das fertige Ergebnis, sondern auch der Weg dorthin: der Teig im Topf, das Backen im Dutch Oven, die Hitze von unten, die Kruste und die kleinen Dinge, die man beim nächsten Mal anders machen kann. Sauerteigbrot ist kein starres Rezept.Es ist Beobachtung, … Weiterlesen
Dieses Archiv sammelt meine Sauerteigbrote aus dem Alltag. Hier geht es nicht um perfekte Studiofotos oder ein einziges endgültiges Rezept.Es geht um Teig, Zeit, Temperatur, Kruste, Krume und die kleinen Unterschiede von Backtag zu Backtag. Sauerteigbrot ist ein lebendiger Prozess.Jeder Teig verhält sich etwas anders.Mal ist die Gare weiter, mal bleibt der Laib kompakter, mal … Weiterlesen
Sauerteig: Wenn Mehl und Wasser erwachen Wir wiegen das Mehl ab. 20 Gramm hier, 20 Gramm Wasser dort. Die Waage zeigt Zahlen, aber das Wesentliche ist unsichtbar. Sauerteig ist keine Zutat, die man kauft. Er ist ein Ökosystem, das man kultiviert. Wir fangen die wilden Hefen und Milchsäurebakterien aus der Luft und von der Getreideschale … Weiterlesen
April 27, 2026 von admin Für diese lebendige Fermentation verwende ich Wasserkefir-Kristalle (Tibicos), Zucker, Zitrone und Rosinen. Zusammen entsteht eine natürliche Fermentation mit feiner Kohlensäure, frischem Geschmack und lebendigen Mikroorganismen. Die Kristalle verwandeln das Zuckerwasser in ein probiotisches Getränk. Der Prozess entwickelt sich auf natürliche Weise direkt im Glas – beobachtbar durch aufsteigende Bläschen und … Weiterlesen
Für dieses Rezept verwende ich bewusst kein Salz. Stattdessen kommen frische Brokkoli-sprossen ins Glas. Zusammen mit Weißkraut, Blaukraut und Wasser entsteht eine natürliche Fermentation mit intensiver violetter Farbe und frischem säuerlichem Duft. Die Brokkoliesprossen bringen eigene Mikroorganismen und Enzyme mit in die Mischung. Dadurch entwickelt sich die Fermentation auf natürliche Weise direkt im Glas. Zutaten … Weiterlesen
Chili-Tomaten-Öl selbst machen: Sommer im Glas Wenn die Ernte reif ist, wollen wir nichts verschwenden.Getrocknete Tomaten und Chilis in Öl eingelegt – das ist mehr als nur Haltbarmachung.Das ist Geschmack, den du monatelang genießen kannst. Ein Glas, das nach Sommer schmeckt. Das brauchst du Schritt 1: Ernten und vorbereiten Die Tomaten und Chilis ernten, was … Weiterlesen
Eierschalenpulver selbst machen: Kreislauf statt Müll Wir werfen oft weg, was eigentlich noch Wert hat. Die Eierschale ist mehr als nur Verpackung. Sie ist der Schutzpanzer, der das Leben im Inneren hält. Und die dünne Haut daran? Die ist Gold wert. Wir machen hier nichts Neues. Wir machen einfach das, was die Natur vorgibt: Nichts … Weiterlesen
Kein Brot mehr wegwerfen! In 10 Minuten knusprige Croutons machen – für Suppen, Salate oder als Snack. Das brauchst du: So geht’s: 1. Brot schneiden Schneid das Brot in kleine Würfel (etwa 1-2 cm). 2. In der Pfanne rösten Erhitz etwas Öl oder Butterschmalz in der Pfanne. Die Brotwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun … Weiterlesen
